Вы, вероятно, видели эти тонкие...квадратные крекерысидя рядом с полкой с супами или вложенный в ланч-боксы.Крекеры—известные многим как соленые крекеры — это один из тех продуктов, которые всегда были под рукой. Они легкие, невероятно хрустящие и имеют едва уловимый привкус соли, что делает их удивительно притягательными.Слово «сода» в их названии происходит от пищевой соды, которая придает им ту воздушную, хрупкую текстуру, которую все так любят.
Что делает крекеры Газировка Крекеры особенными?
На вид они довольно простые: тонкие, обычно квадратные, и покрыты крошечными отверстиями, называемыми проколами. Эти маленькие отверстия не просто для красоты — они позволяют пару выходить во время выпечки, благодаря чему крекеры остаются плоскими, а не раздуваются, как подушки.
По текстуре они сухие и слоистые, с приятным хрустом при надкусывании. Мякиш рыхлый и нежный благодаря удачному сочетанию дрожжевого брожения и пищевой соды, создающей множество крошечных воздушных пузырьков внутри. На вкус они мягкие и нейтральные — совсем не сладкие, лишь слегка приправленные солью. По сравнению с более жирными крекерами или печеньем, в них содержание жира и сахара довольно минимальное.
Немного истории
Эти крекеры появились не внезапно. Люди начали делать их версии ещё в 1830-х годах, и даже ранние упоминания можно найти в старых американских кулинарных книгах, таких как «Молодая домохозяйка» 1838 года. Современная версия, которую мы знаем сегодня, действительно получила распространение в 1876 году, когда компания из Сент-Джозефа, штат Миссури, начала использовать пищевую соду для производства ультратонких, хрустящих крекеров. Сначала они называли их «Премиум-крекеры с содой», но позже перешли на название «Солтины» из-за солёной корочки и чтобы подчеркнуть использование пищевой соды. В конце концов, бренд присоединился к Набиско, и солтины стали широко известны. Сегодня их можно найти на кухнях по всему миру — иногда в некоторых странах их даже маркируют как «Экспортная сода».
Как их делают
Большинство крекеров производятся методом, называемым методом опары и теста. Начинается все с «опары» — простой смеси муки, воды, дрожжей и иногда небольшого количества жира, — которую оставляют бродить на много часов (часто на 18 и более). Этот этап придает крекеру вкус и немного снижает уровень pH.
Затем добавляют еще немного муки (обычно более слабой), пищевую соду, соль и небольшое количество жира или масла. Тесто аккуратно замешивают, складывают в слои, раскатывают очень тонко, прокалывают характерными отверстиями, нарезают квадратами, слегка посоливают сверху и быстро выпекают при высокой температуре.
Именно сочетание длительной ферментации и щелочной пищевой соды придает крекерам их характерную легкость и хруст, не перегружая их сахаром или жиром. Основные ингредиенты просты: пшеничная мука, вода, дрожжи (в традиционных рецептах), пищевая сода, соль и совсем немного масла или маргарина.
Как людям они нравятся
Крекеры невероятно универсальны. Их можно есть прямо из коробки в качестве простой закуски — они идеально сочетаются с супом, чили, сыром или соусами. Многие также выбирают их, когда чувствуют тошноту, потому что они очень щадящие для желудка.
Помимо перекусов, они также полезны на кухне. Измельченные в крошку, они отлично подходят в качестве основы для пирога, особенно если смешать их со сливочным маслом и небольшим количеством сахара. Южные повара издавна использовали их для приготовления старомодного пирога из крекеров с меренгой или даже для пирога «Атлантик-Бич». Вы также можете увидеть их в качестве посыпки для запеканок или панировки для жареных блюд.
Хотя классический соленый вариант по-прежнему остается самым популярным, в некоторых магазинах теперь можно найти варианты с различными вкусами, такими как травы, сыр или даже сладкая глазурь, например, шоколад или орехи. Существуют также более плотные и насыщенные по вкусу аналоги, например, клубные крекеры.
В конце концов,крекерыОни не зря остались в моде. Они простые, удобные для переноски и обеспечивают идеальный хруст практически без лишних хлопот. Независимо от того, едите ли вы их с послеобеденным чаем, берете с собой в путешествие или храните упаковку в кладовой на всякий случай, они доказывают, что иногда самые простые ингредиенты создают самые классические закуски.
