Картофельные чипсы входят в число самых популярных закусок в мире. Их любят люди всех возрастов, и в каждом регионе, кажется, есть свои любимые вкусы. Однако, когда дело доходит до здоровья, к ним обычно относятся негативно — и не без причины.
Хорошая новость? Не все картофельные чипсы одинаковы. Некоторые производители теперь предлагают варианты, которыми можно наслаждаться, не нарушая при этом своих целей в области здорового питания.
В этой статье мы рассмотрим, как производятся картофельные чипсы, что в них на самом деле содержится и можно ли их включить в сбалансированное питание.
Как производят картофельные чипсы на фабриках
История картофельных чипсов началась в 1853 году, когда шеф-повар Джордж Крам случайно их изобрел. Сегодняшний производственный процесс выглядит следующим образом:
Фермеры выращивают особый сорт картофеля, подходящий для производства чипсов. Этот картофель хранится в контролируемых условиях, чтобы сохранить его свежесть. После того, как он попадает на завод, рабочие моют его, очищают от кожуры и сортируют по размеру. Затем машины нарезают его на тонкие, ровные ломтики.
После еще одного быстрого ополаскивания для удаления крахмала ломтики отправляются в горячее растительное масло. Они жарятся до золотистой и хрустящей корочки, затем приправляются солью и специями перед упаковкой.
Что содержится в обычной упаковке картофельных чипсов?
Большинство картофельных чипсов жарят во фритюре и обильно приправляют специями. Вот вам и реальная картина:
Они очень калорийны, поэтому легко переесть.
Многие из них содержат вредные жиры, которые могут негативно влиять на уровень холестерина и здоровье сердца.
Уровень натрия часто бывает запредельно высоким, что не очень хорошо для артериального давления.
Они содержат очень мало настоящей питательной ценности — в основном «пустые калории» с минимальным количеством витаминов и клетчатки.
Жарка может приводить к образованию акриламида — соединения, которое в больших количествах может представлять потенциальную опасность для здоровья.
Самая большая проблема обычно заключается в размере порций. Один пакет может исчезнуть очень быстро, незаметно для вас.
Запеченные против жареных: есть ли реальная разница?
Запеченные картофельные чипсы позиционируются как более здоровый вариант — и действительно, в них меньше жира и калорий, чем в жареных. Отсутствие масляной ванны означает меньшее общее содержание жира.
Тем не менее, запекание не решает всех проблем волшебным образом. В запеченных чипсах по-прежнему может быть высокое содержание натрия, а также акриламид, образующийся при высокотемпературной обработке. Поэтому, хотя запеченные чипсы и лучше, это не гарантирует полного успеха.
Могут ли картофельные чипсы быть полезны для здоровья?
Картофельные чипсы никогда не станут суперпродуктом, но у них есть несколько преимуществ по сравнению с другими закусками:
В них обычно меньше сахара, чем в конфетах или выпечке.
Настоящий картофель содержит некоторые природные питательные вещества, такие как калий, витамин B6 и витамин C (хотя большая часть теряется в процессе обработки).
Многие виды не содержат глютена и подходят для веганов, что делает их удобными для людей с диетическими ограничениями.
Если внимательно читать этикетку и выбирать продукты с более чистым составом, меньшим количеством добавок и лучшими маслами, можно сделать более разумный выбор. Некоторые бренды даже используют компостируемую упаковку.
Как наслаждаться чипсами без чувства вины
Главное — умеренность. Вот несколько простых способов, как чипсы лучше впишутся в ваш рацион:
Лучше есть небольшими порциями, а не прямо из большой упаковки.
По возможности выбирайте запеченные или приготовленные во фритюрнице варианты.
Ищите продукты с пониженным содержанием натрия и жира.
Подавайте их с чем-нибудь более полезным — например, с овощами или хумусом.
Попробуйте приготовить их самостоятельно дома, чтобы контролировать количество масла и соли.
Что производители могут улучшить?
Производители картофельных чипсов имеют прекрасную возможность помочь людям перекусывать более разумно. Они могут:
Будьте более прозрачны, используя четкие этикетки с информацией о пищевой ценности и реалистичные размеры порций.
Используйте более полезные масла и сократите потребление соли.
Предлагайте порционные упаковки, чтобы предотвратить переедание.
Поэкспериментируйте с более качественными ингредиентами, такими как сладкий картофель или цельнозерновые продукты.
Расскажите покупателям о необходимости умеренного потребления закусок.
Например, компания Xiamen GrandSong заметила, что многие молодые люди отказываются от обычной картошки, но не могут устоять перед картофелем фри и чипсами. Они потратили несколько месяцев на разработку полезных чипсов, которые по хрустящей текстуре и вкусу не уступают популярным маркам, таким как Pringles.
Заключительные мысли
Картофельные чипсы никуда не денутся в ближайшее время — и их не обязательно полностью исключать из рациона. Если вы выбираете более полезные варианты, следите за размером порций и рассматриваете их как перекус время от времени, а не как ежедневную привычку, они все еще могут занимать свое место в здоровом образе жизни.
Индустрия постепенно улучшается, и более разумный выбор как со стороны производителей, так и со стороны потребителей будет и дальше делать закуски немного полезнее для нашего организма. Наслаждайтесь ими осознанно, и вы сможете получить свою порцию хруста без особых компромиссов.