Люди больше не просто берут лапшу быстрого приготовления с полки, как раньше. Они проверяют состав, задумываются о здоровье и решают, стоит ли она своих денег. Рынок лапши быстрого приготовления по-прежнему огромен, но способ её производства стал очень важным фактором. Если вы создаёте собственную торговую марку, планируете OEM-производство или просто выбираете продукты для своего бренда, одно из первых важных решений — это: жареная или вяленая на воздухе?
Это непростой выбор. Он влияет на вкус, текстуру, содержание масла, срок годности и на то, как покупатели воспринимают ваш бренд. Неправильный выбор может привести к тому, что ваша «премиальная» лапша покажется обычной. Правильный выбор позволит даже обычной лапше выделиться.
Жареная лапша быстрого приготовления – классический выбор
Жареная лапша быстрого приготовления — это то, что большинство людей представляют себе, когда думают о лапше быстрого приготовления. После замешивания, раскатывания и пропаривания теста лапша быстро обжаривается в масле — обычно в пальмовом — для быстрого удаления влаги. Это придает ей знакомый золотистый цвет, упругую текстуру и очень быстрое время приготовления.
Почему они популярны:
Они готовятся всего за 2–3 минуты.
Они обладают жевательной текстурой, которую ожидает большинство потребителей.
Длительный срок хранения (часто 6–12 месяцев).
Снижение производственных затрат способствует поддержанию конкурентоспособных розничных цен.
Недостатки:
Повышенное содержание жира из-за использования масла.
Все чаще покупатели, заботящиеся о своем здоровье, считают этот продукт менее полезным для здоровья.
Использование пальмового масла может вызывать вопросы об устойчивом развитии.
Даже с учетом этих недостатков, жареная лапша по-прежнему доминирует на многих рынках, особенно в Азии, Африке и некоторых частях Южной Америки, где ценой являются доступность и привычность.
Сушеная на воздухе лапша быстрого приготовления – современная альтернатива
Лапша, высушенная на воздухе, полностью обходится без обжаривания. После приготовления на пару она обезвоживается с помощью контролируемого потока горячего воздуха в сушильных туннелях или камерах. Масло не добавляется, что обеспечивает более чистый продукт с низким содержанием жира.
Основные преимущества:
Значительно более низкое содержание жира.
Более короткие и понятные списки ингредиентов — идеально подходят для маркетинга, основанного на принципе «чистой этикетки».
Более натуральный пшеничный вкус и более светлый цвет.
Проще позиционировать как вариант премиум-класса или более здоровый вариант.
Компромиссы:
Обычно на их приготовление уходит 4–6 минут.
Производственные затраты выше из-за более длительного времени сушки и энергопотребления.
На некоторых рынках может потребоваться разъяснить потребителям разницу.
Вяленая на воздухе лапша набирает популярность в Европе, Северной Америке и на Ближнем Востоке, где потребители, заботящиеся о своем здоровье, готовы платить больше за более полезные для здоровья варианты.
Как они различаются по показателям производства и питательной ценности
Жаренная лапша готовится быстро и эффективно, но впитывает масло. Приготовление лапши, высушенной на воздухе, занимает больше времени и требует больше усилий, но полностью исключает использование масла. С точки зрения питательной ценности, высушенные на воздухе варианты обычно выигрывают по содержанию жира и воспринимаются как более чистые, в то время как жареная лапша дарит классические ощущения комфортной еды.
С точки зрения бизнеса, жареная лапша позволяет снизить цены и привлечь массовый рынок. Лапша, высушенная на воздухе, дает возможность повысить цену и ориентироваться на премиум-сегмент или экспортные каналы.
Что должен выбрать ваш бренд?
Единого «лучшего» варианта не существует — все зависит от ваших целей:
Хотите максимальную доступность и широкую популярность? Выбирайте...жареный.
Вы стремитесь к оздоровлению, «чистой этикетке» или позиционированию на премиальном уровне?Высушенный на воздухеВероятно, он умнее.
Пытаетесь охватить разные сегменты рынка? Предложите оба варианта.
Устойчивое развитие также играет свою роль. Лапша, высушенная на воздухе, позволяет избежать использования пальмового масла и может укрепить вашу позицию в области ESG, а жареная лапша более энергоэффективна в расчете на единицу продукции во время производства.
Итог:Правильный выбор сводится к пониманию вашей целевой аудитории, ценовой стратегии и того, какое место вы хотите отвести своему бренду на рынке. Некоторые бренды добиваются успеха, придерживаясь одного формата, в то время как другие растут быстрее, предлагая оба варианта.
В компании Xiamen GrandSong Noodles мы помогли многим клиентам принять именно такое решение. Независимо от того, нужна ли вам жареная, вяленая лапша или специально подобранная смесь того и другого, мы оказываем полную поддержку — от разработки и тестирования рецептур до упаковки и соблюдения международных стандартов.
Готовы продвинуть свой проект по производству лапши быстрого приготовления? Свяжитесь с нами сегодня, и мы вместе найдем формат, который наилучшим образом соответствует видению и целям вашего бренда.